16 Nov ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ!
Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα κέικ σοκολάτας με νόστιμα φρέσκα μύρτιλα και μία κρεμώδη ganache σοκολάτας;
Όλοι αγαπάμε το κέικ, αλλά όλοι μας μισούμε επίσης να νιώθουμε ένοχοι ή άρρωστοι μόλις φάμε ένα κομμάτι. Αυτό είναι ένα τεράστιο πρόβλημα που το έχω περάσει κι’εγώ και γι ‘αυτό δημιούργησα αυτή τη συνταγή. Αν και το συγκεκριμένο κέικ σοκολάτας με blueberries είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά και Paleo, ξεπερνά όλες τις προσδοκίες ενός παραδοσιακού κέικ σοκολάτας και η γεύση του είναι απίστευτη.
Η κυρίαρχη γεύση είναι η σοκολάτα η οποία έρχεται και δένει απόλυτα με τα μύρτιλα που είναι μέσα αλλά και στην κορυφή του κέικ. Σας υπόσχομαι πως θα απολαύσετε την κάθε μπουκιά..
Και εδώ η συνταγή..
Υλικά
2 ¼ φλυτζάνια (248 γρ.) αλεύρι ξεφλουδισμένης ψίχας αμυγδάλου
3 κ.σ. αλεύρι καρύδας
6 κ.σ. ακατέργαστο κακάο σε σκόνη
1/3 φλιτζανιού ζάχαρη καρύδας
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
¼ κ.γ. αλάτι
¾ φλιτζανιού (118 γρ.) φρέσκα μύρτιλα, συν λίγα ακόμη για διακόσμηση
2 κ.σ. ακατέργαστο μέλι
1/3 φλιτζανιού γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά
1/3 φλιτζανιού λάδι καρύδας σε υγρή μορφή
1 κ.γ. ξύδι μηλίτη
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Για την Ganache Σοκολάτας
½ φλιτζάνι μαύρη σοκολάτα (με 60% κακάο ή και περισσότερο)
5 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC. Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα του κέικ 20 εκ. με λάδι καρύδας, και στη συνέχεια τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στον πυθμένα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε όλα τα ξηρά υλικά: το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το ακατέργαστο κακάο σε σκόνη, τη ζάχαρη καρύδας, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Χτυπάμε στον επεξεργαστή τροφίμων ή το μπλέντερ τα μύρτιλα, το μέλι, το γάλα καρύδας, το λάδι καρύδας, το ξύδι μηλίτη και το εκχύλισμα βανίλιας ώσπου να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Με μια λαστιχένια σπάτουλα ανακατεύουμε μαλακά το μείγμα των μύρτιλων με τα ξηρά υλικά, ώσπου να πετύχουμε μια ομογενή μάζα . Προσοχή, δεν ανακατεύουμε υπερβολικά.
Χτυπάμε τα αυγά στο επιτραπέζιο μίξερ, στο μίξερ χειρός ή με έναν αβγοδάρτη, ώσπου να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα των υπόλοιπων υλικών και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα ώσπου να ομογενοποιηθούν πλήρως.
Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στη φόρμα του κέικ που έχουμε ήδη ετοιμάσει και ψήνουμε για 20 λεπτά ή ώσπου να βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και να βγει καθαρή. Προσέχουμε να μην παραψήσουμε το κέικ ώστε να διατηρηθεί υγρό στο εσωτερικό του και αφού κρυώσει.
Τοποθετούμε τη φόρμα με το κέικ πάνω σε μια σχάρα και περιμένουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά μέχρι να το ξεφορμάρουμε.
Περιχύνουμε το κέικ με τη γκανάς σοκολάτας και διακοσμούμε με φρέσκα μύρτιλα. Κρατάμε στο ψυγείο ό,τι περίσσεψε.
Καλή επιτυχία!
